菩提酛清酒祭【正暦寺】 ～ 室町時代の清酒（日本酒）が甦る ～｜画像たっぷり奈良

正暦寺は、日本清酒発祥の地といわれます。

室町時代の文献『御酒之日記』で記される清酒の製法をもとに再現されたのが、菩提酛です。

つまり、室町時代には、飲まれていた清酒の味が再現された日本酒ともいえます。

奈良市の天理寄りに位置する正暦寺（日本清酒発祥の地）で、奈良で酒造製造研究会に属する酒造８社によって、菩提酛造りのもととなる「酒母」づくりの行程が公開で行われます。

酒母づくりには、醸造槽と蒸樽の二つを使ってが行われます。（下で詳しく紹介します。）

８蔵の酒造が共同で行う工程ですが、その姿は、職人というか、仕事人というか、年配の方が、若手を指導する場面も見かけられ、伝統の酒造りに関わる人々の仕事ぶりのような風情も感じます。

会場には、「醸成槽」と「米を蒸す槽」が置かれ、「蒸した米を冷ますスペース」が設けられます。

室町時代の文献に記載の製法によると、夏の時期（立秋の頃から）、菩提酛造りが行われたようですが、再現では、図のような方法で、 事前（2日くらい前でしょうか？）に

・仕込水（正暦寺に湧き出る石清水）
・生米（奈良 菩提山町で造られたヒノヒカリ）
・乳酸菌（正暦寺乳酸菌）

が、仕込まれており、菩提酛清酒祭当日は、 すでに醸成槽内に「そやし水」が出来上がった状態となています。

当日は、この醸造層から酒母醸成に必要な量の「そやし水」（上澄みの部分でしょうか？）が抜き取られ、「生米」が取り出されます。

取り出された、生米は、蒸槽に入れられます。その後、約１時間程度、正暦寺の石清水の蒸気によって蒸されます。
清酒まつりが始まる頃には、１回目の蒸し行程が終了する頃で、辺りには、乳酸を感じる独特の香りが漂います。

蒸槽に被せられる布も、終盤には、かなり膨らみます。

蒸し時間が、終わると、布が外され、蒸し終わった米を葦簀（よしず）の上に広げて冷ます作業に入ります。

蒸した米が、だいたい３０～４０度まで下がった段階で、「そやし水」の入った醸造槽の戻されます。この時、同時に、米麹が一緒に投入されます。

投入される米麹は、事前に正暦時の水と乳酸菌を使って８蔵が持ち回りで造るようです。
今年、２０２０年（令和４年）の麹は、「八木酒造さん」によるものとのことです。

醸成された「酒母」を、各酒造が持ち帰り、それぞれに、この「酒母」を使った菩提酛純米酒づくりが行われます。

同じ「酒母」を使いますが、この後の酒造りの製法（仕込み水や麹や管理手法）によって、菩提酛の特性（甘酸っぱさや淡い乳酸の香り）を持ちながら、甘口から辛口まで、各酒蔵特有の味わいになるようです。

それぞれ造られた今年の菩提酛純米酒は、３月末頃から順次販売されます。

酒造りのエリアの直ぐ近くで、利酒のコーナーが設けられています。ここでは、正暦寺の「菩提泉」と酒造８社が造った各菩提酛の販売、試飲（有料）が行われます。
この他、かす汁も売られています。菩提仙川の流れの横での利酒は魅力的でしたが、今回は、車で行ったため、利酒はできず、かす汁のみいただきました。
これも、独特の乳酸臭がほんのり漂う汁で、寒い中の暖かく、かつ、おいしくいただきました。

また、奈良町（ならまち）にある奈良地酒販売店「なら泉 勇斎」では、時期に関わらず、菩提酛の各銘柄を利酒することができます（有料）。
ご興味のある方には、おすすめです。

正暦寺

菩提酛の特徴については、こちらでも紹介していますので合わせてご覧ください。

日本清酒発祥時の製法で甦る！ 奈良のおすすめ清酒【菩提酛（ぼだいもと）】

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その他、日本酒の種類については、こちらでまとめています。

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日本酒の銘柄説明やラベルに「本醸造」「吟醸」「大吟醸」あるいは、「純米」とか「生酒」などと書かれていますが、何となくは、わかってはいても良く分かっていないのではないでしょうか。これ絞って端的にまとめてみたいと思います。

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正暦寺ついては、こちら

正暦寺　奈良の紅葉の名所・日本清酒発祥の地

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菩提酛の利き酒（有料）なら、こちら

「なら泉勇斎」 ～ ならまちで奈良の地酒を飲み比べ（利き酒）なら ～

奈良の地酒の利き酒をするならココ！　奈良町（ならまち）の一角にある「なら泉勇斎」さん。奈良県内にある約３０の酒造で造られる地酒から１２０種類以上 の地酒を試飲（有料）ができ、販売もされています。お土産用や自分用に購入したい方、奈良のいろいろな地酒の味わいたい方に、おすすめです。

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3月下旬に、こちらで、菩提酛新酒の利き酒会も行われます。詳しくは、上の記事をご覧ください。

アクセス

公共交通機関では、少し行きにくい穴場スポットですが、この日は、臨時バスが運行されます。

所在地：
　奈良市菩提山町 １５７

最寄駅：
　JR奈良駅、近鉄奈良駅

基本情報

菩提酛清酒祭の開催：
　毎年１月（開催日は毎年決定）
　10：00～

通常拝観時間：
　 3月～11月　午前９時～午後５時
　12月～ 2月　午前９時～午後４時

拝観料：
　菩提酛清酒際は、無料
　福寿院客殿は、大人　500円
　※ その他周辺散策は、無料

駐車場：
　約　80台（無料）
　※ 11月初旬～12月初旬は、 500円

記載内容より変更となっている場合がありますので、公式ホームページをご覧ください。

菩提山真言宗 大本山 正暦寺

菩提山真言宗 大本山 正暦寺は、別名「錦の里」、紅葉の名所として知られる自然豊かな寺院です。厄除け・護摩などのご祈願、人形・ご遺品などのご供養、仏教体験も執り行っています。美しい緑と澄んだ空気の中で、心洗われるひとときをお過ごしください。

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